骨头汤怎么熬既营养又美味

2017-01-24 11:00   作者:zmf   出处:健康饮食网    

  导读: 下面教你骨头汤怎么熬既营养又健康,及熬骨头汤的注意事项。1、熬骨头汤时,骨头要冷水下锅;2、熬骨头汤时不要早放盐;3、熬骨头汤时,葱、姜、蒜等作料不要加太多;4、熬骨头汤要用文火烧。

骨头汤怎么熬的图片

    下面教你骨头汤怎么熬既营养又健康,及熬骨头汤的注意事项:

    1、熬骨头汤时,骨头要冷水下锅

    做骨头汤时,骨头要冷水下锅,而且在烧制过程中不要加水。这是因为猪骨等原料,除骨头外,多少还带些肉,有的人为了要熟的快,一开始就用热水或开水往锅里倒,这样肉骨头的表面骤然受到高温,就会使外层肉类的蛋白质不能再充分溶解于汤中,汤的味道自然也就不如放冷水烧出的味道鲜,并且肉骨头的营养价值也不能被人体充分吸收。

    2、熬骨头汤时不要早放盐

    这是因为盐具有渗透性,过早放盐会使盐渗入作料中,使内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。

    3、熬骨头汤时,葱、姜、蒜等作料不要加太多

    熬骨头汤时,葱、姜、蒜、料酒等作料不要加的过多,这样做出的汤才原汁原味,更利于身体健康。

    4、熬骨头汤要用文火烧

    做骨头汤应用文火烧,如果用武火让汤大滚大沸,会使汤中蛋白质分子剧烈运动、碰撞频繁,以致凝成许多白色颗粒,汤汁就会浑浊不清;而用文火烧出的汤就很清,煲汤的时间需要稍长一些,让汤呈现沸而不腾的状态,并注意撇去汤面上的浮沫浮油,这样烧出的骨头汤脂肪含量低,并且更具营养。

 

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