烹饪牛肉的小秘诀

2016-07-18 19:03   作者:zmf   出处:健康饮食网    

  导读: 我们都知道牛肉虽然营养美味,但是烹饪牛肉却是一件费时费力的工作;那么有没有好的方法可以使烹饪牛肉变的简单呢?下面就为大家介绍烹饪牛肉的五个小秘诀,包括醋炖牛肉、切牛肉时要横切、煮牛肉时要使用热水等。

烹饪牛肉的小秘诀

    1、加些酒或醋炖牛肉,可使肉软烂;一般加入量为:1千克牛肉放2—3汤匙酒或者1—2汤匙醋。

    2、牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮、几颗枣或一点茶叶可以使其易熟烂,也可除异味;清炖牛肉保存营养成分比较好。

    3、牛肉的纤维组织比较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂。

    4、炖牛肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用水洗掉,这样不但熟得快而且肉质鲜嫩。

    5、煮牛肉时要使用热水,不要加冷水;热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。

 

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